Muitos consumidores que evitam derivados do leite acreditam que produtos com a estampa “zero lactose” estão totalmente isentos do açúcar natural do alimento. Na realidade, nenhum leite de vaca nasce sem a substância. A indústria de laticínios adiciona a enzima lactase à caixa para quebrar a lactose em açúcares mais simples (glicose e galactose), facilitando a digestão para pessoas com sensibilidade.
Contudo, essa quebra enzimática nunca é 100% completa. Segundo normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a legislação brasileira permite o selo “sem lactose” em alimentos que contenham até 100 miligramas do açúcar por 100 mililitros — uma fração considerada ínfima e incapaz de gerar sintomas na maioria dos intolerantes.
Médicos e especialistas destacam que, quando uma pessoa continua apresentando desconforto ao consumir a versão isenta, na maioria dos casos o motivo não é o resíduo da lactose. Condições como a síndrome do intestino irritável, sensibilidade à caseína (a principal proteína do leite) ou a outros açúcares costumam ser as verdadeiras causas dos sintomas, exigindo diagnóstico médico adequado para evitar dietas de restrição desnecessárias.
Destaques do Estudo e Orientação Médica
- Presença de Resíduo: Todo leite “zero” possui uma fração mínima de lactose residual, respeitando o teto de 100 mg/100 ml fixado pela Anvisa.
- Ação Enzimática: A indústria adiciona a enzima lactase para realizar a pré-digestão do açúcar antes do consumo.
- Causas do Desconforto: Pessoas que passam mal com a versão sem lactose podem estar reagindo à proteína do leite (caseína) ou a condições como a síndrome do intestino irritável.
- Recomendação Médica: Gastroenterologistas desaconselham o corte de alimentos por conta própria e orientam a busca por exames diagnósticos antes de restringir a dieta.
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